知って楽しむ料理事典 ルイユとは?ブイヤベースを彩る南仏プロヴァンスの伝統ソース 2025.08.23山本篤ルイユはフランス・プロヴァンス地方の伝統的なソース。ブイヤベースに欠かせない存在で、ニンニクと卵黄を使った独特の風味が特徴。起源や材料、本場の味わいを詳しく解説します。
知って楽しむ料理事典 ブイヤベースとは?マルセイユ発祥の伝統魚介スープの魅力を徹底解説 2025.09.16池田亮太ブイヤベースは南フランス・マルセイユ発祥の伝統的な魚介スープ。サフランの香りと魚介の旨味が特徴で、世界三大スープに数えられることもある名品。その起源から本格的な作り方まで詳しく解説します。