知って楽しむ料理事典 ブレゼとは?フランス料理の蒸し煮技法を徹底解説 2025.08.09池田亮太ブレゼはフランス料理の伝統的な調理法で、少量の水分で蒸しながら煮る技法です。19世紀から続く歴史、基本的な作り方、煮込みとの違いなど、詳しく解説します。