野菜・山菜 アンディーブとは?苦味が光るベルギー野菜の歴史と魅力 2026.11.13池田亮太アンディーブとは、軟白栽培で知られるキク科の野菜です。ベルギー発祥とされる説や諸説ある歴史、ほろ苦さと甘みの構造、国による名前の混乱、フランス・イタリア料理での使われ方を解説します。