シマチョウは牛の大腸で、一頭からわずか1kgしか取れない希少部位。縞模様の由来やテッチャンとの呼び名の違い、ぷりぷり食感を引き出す焼き方まで解説します。

マルチョウは牛の小腸を裏返して脂を閉じ込めた焼肉の部位。濃厚な脂と弾力が魅力で、東京ではかつて衛生規制で禁じられた歴史も。焼き方やシマチョウとの違いを解説。