食材図鑑 マルチョウとは?牛小腸の魅力と知られざる歴史 2026.07.27池田亮太マルチョウは牛の小腸を裏返して脂を閉じ込めた焼肉の部位。濃厚な脂と弾力が魅力で、東京ではかつて衛生規制で禁じられた歴史も。焼き方やシマチョウとの違いを解説。