タジンは北アフリカ発祥の伝統料理で、円錐形の蓋で水蒸気を循環させる無水調理が特徴です。モロッコではスパイスを効かせた煮込み、チュニジアでは卵料理を指すなど地域差も。その歴史と仕組みを解説します。