聖護院かぶは直径15cm・重さ2〜5kgにもなる日本最大級の京野菜。享保年間に遡る起源、柔らかな肉質と上品な味わい、千枚漬けや生食での活用、亀岡市篠地区の産地の現在までを解説します。

聖護院大根は直径20cm・重さ4kg以上にもなる京の伝統野菜。文政年間に遡る起源伝承、宮重大根の系譜、緻密な肉質と甘みの秘密、浅い土壌が育んだ京都の風土との関わりを徹底解説します。

九条ねぎは1300年の歴史を持つ京野菜です。その甘みと柔らかさの秘密、歴史、選び方までを詳しく解説します。