食材図鑑 サワラとは?出世魚の魅力と春の味わいを解説 2026.04.04池田亮太魚偏に春と書く「鰆」。春の訪れと共に瀬戸内海へ回遊する出世魚で、成長に伴いサゴシやナギと呼び名が変わります。脂の乗った上品な白身は刺身や西京焼きで楽しめます。