聖護院大根は直径20cm・重さ4kg以上にもなる京の伝統野菜。文政年間に遡る起源伝承、宮重大根の系譜、緻密な肉質と甘みの秘密、浅い土壌が育んだ京都の風土との関わりを徹底解説します。