新じゃがは完熟前に収穫される春の味覚です。水分を多く含み、皮が薄くて柔らかいのが特徴。皮ごと調理でき、みずみずしい食感が楽しめます。長崎や鹿児島、北海道など産地ごとの旬や、蒸す・茹でるなど美味しい食べ方について解説します。