新潟県妙高市に伝わる伝統の発酵調味料「かんずり」。唐辛子を雪にさらす独特の製法と3年以上の熟成が生み出す、辛さの中に深い旨味と爽やかな柚子の香りが特徴です。その歴史から製法、活用法まで詳しく解説します。