調味料・スパイス 柿酢の知られざる製法と歴史:果実酢の常識を覆す発酵の世界 2026.09.17池田亮太柿酢とは何か。果実酢としての分類から、水を使う製法と使わない製法の違い、原料柿の品種と産地、熟成期間の幅、日本初の商品化、香取の里山が育む発酵文化までを解説します。