発酵キャベツ（ザワークラウト）は古代中国を起源とし、ヨーロッパで発展した伝統的な保存食。キャベツと塩だけで作る乳酸発酵の仕組み、歴史、地域ごとの特徴、調理法を詳しく解説します。