えごま油はオメガ3（α-リノレン酸）を豊富に含むのが特徴。縄文時代から日本人に親しまれてきた日本最古の油脂です。1万年前の栽培痕跡から、平安時代の灯りとしての役割、現代の伝統製法まで、えごま油が語る長い歴史と特徴を解説します。