知って楽しむ料理事典 ザージャン(炸醬)とは?中華風肉味噌の魅力と活用術 2025.11.04池田亮太ザージャン(炸醤)は中国で愛される中華風肉味噌。麻婆豆腐や炸醤麺など様々な料理に活用できる万能調味料の特徴、本格的な作り方、保存方法まで詳しく解説します。