田作りは、カタクチイワシの稚魚を甘辛く味付けした正月のおせち料理。「祝い肴三種」の一つで、五穀豊穣を願う縁起物です。田作りの名前の由来、ごまめとの関係、歴史的背景、調理法まで詳しく解説します。