知って楽しむ料理事典 真薯(しんじょ)の奥深き世界:江戸から続く練り物の芸術 2025.09.18池田亮太真薯とは魚介や鶏肉のすり身に山芋と卵白を加えて作る日本の伝統的な練り物料理。江戸時代から続く歴史、基本の材料、調理法などを詳しく解説します。