葛餅は関東と関西で原料も製法も異なる伝統和菓子です。関東の久寿餅は小麦澱粉を発酵させた和菓子唯一の発酵食品、関西の葛餅は吉野葛を使った透明な和菓子。その歴史、特徴、違いを詳しく解説します。