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豆

日本料理

黒豆の魅力を再発見:おせちに欠かせない伝統食材の歴史と調理法

2026.06.19池田亮太

黒豆は正月のおせち料理に欠かせない縁起物。約2000年前の中国から伝わり、平安時代には日本で栽培されていた黒豆の歴史、特徴、伝統的な煮方まで、詳しく解説します。

食材図鑑

豆豉(トウチ)とは?2000年の歴史が紡ぐ発酵調味料の魅力

2026.02.24池田亮太

豆豉(トウチ)は黒豆を発酵させた中国伝統の調味料。秦の時代から2000年以上の歴史を持ち、中華料理に深い旨味とコクを加えます。その製法、特徴、使い方を詳しく解説します。

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