調味料・スパイス 柿酢の知られざる製法と歴史:果実酢の常識を覆す発酵の世界 2026.09.17池田亮太柿酢とは何か。果実酢としての分類から、水を使う製法と使わない製法の違い、原料柿の品種と産地、熟成期間の幅、日本初の商品化、香取の里山が育む発酵文化までを解説します。
食材図鑑 赤酢とは?江戸前寿司を支えた日本発祥の粕酢の魅力 2026.01.28池田亮太赤酢は酒粕から作られる日本発祥の調味料で、江戸前寿司の酢飯に欠かせない存在です。その歴史、米酢との違い、まろやかな風味の秘密、そして現代における活用法まで、詳しく解説します。