治部煮は石川県金沢市を代表する郷土料理。鴨肉や鶏肉に小麦粉をまぶし、すだれ麩や季節の野菜と煮込んだとろみのある煮物です。江戸時代から伝わる武家料理の歴史、名前の由来、特徴的な調理法まで、詳しく解説します。