かんすいは中華麺特有の風味・食感・色を生み出すアルカリ塩水溶液。炭酸カリウムや炭酸ナトリウムを主成分とし、ラーメンに欠かせない食品添加物です。その起源から現代の役割、安全性まで詳しく解説します。