食材図鑑 赤貝とは?江戸前寿司を支える赤い宝石の魅力 2026.03.24池田亮太赤貝はヘモグロビンを持ち赤い血が流れる珍しい貝です。江戸時代から続く江戸前寿司の定番ネタとして愛され、独特の食感と甘みが魅力。国産の希少性や旬、産地の違いについても解説します。