調味料・スパイス コラトゥーラとは?古代ローマから続く魚醤の奇跡 2026.04.25池田亮太コラトゥーラはイタリア・チェターラで2000年受け継がれる魚醤です。古代ローマのガルムに起源を持ち、カタクチイワシと塩だけで熟成される琥珀色のエキス。その歴史とパスタに合う使い方を解説します。
食材図鑑 魚醤の奥深い世界:アジアが誇る発酵調味料の魅力と活用法 2025.08.23池田亮太魚醤とは、魚介類を塩で発酵させた液体調味料。ナンプラーやしょっつるなど世界各地の魚醤の種類、製法、歴史から使い方まで料理詳しく解説します。