鮎の塩焼きは、奈良時代から続く約1300年の歴史を持つ日本の夏の風物詩です。岐阜県の清流で育まれた鮎文化と、鵜飼の伝統、化粧塩の美意識について解説します。香ばしい皮とほろ苦い身の魅力、旬の楽しみ方をお伝えします。