食材図鑑 ときしらずとは?春に獲れる脂の乗った希少な鮭の正体 2026.04.02池田亮太ときしらずは春から夏に北海道沿岸で獲れる脂の乗った鮭です。ロシアの河川を起源とし、秋鮭とは異なる回遊ルートを持つことから「時知らず」と呼ばれます。その特徴や味わいの違いを解説します。