知って楽しむ料理事典 ブランダードとは?鱈(タラ)が主役、南仏の伝統料理の魅力と歴史を徹底解説 2025.09.20池田亮太ブランダードは南フランスの郷土料理で、タラとジャガイモを混ぜ合わせたペースト状の料理です。語源や歴史、本格的な作り方まで詳しく解説します。