フーティウはベトナム南部の半乾燥米麺。フォーとは異なるコシと甘い豚骨スープが特徴。中国・カンボジア経由の歴史や多彩なバリエーションを解説します。

長崎ちゃんぽんの誕生秘話から語源の謎、福建麺料理との意外な関係、麺の秘密「唐あく」、白濁スープの科学まで。多文化が育んだ一杯の魅力に迫る。

ラクサはマレーシア、シンガポール発祥のプラナカン文化が生んだ麺料理。ココナッツミルクの濃厚なクリーミー系とタマリンドの酸味が効いたアッサム系の2種類があり、地域ごとに多彩な味わいが楽しめます。その歴史と特徴を詳しく解説します。