シェフインタビュー バスク料理の”茶色のうま味”を味わってください 2022.04.29江六前一郎清水和博|エチョラ 清水和博さんは、年に1度は、1カ月間スペインのバスク地方に渡って現地のレストランで研修に励むといいます。今回のレシピは、バスクの海辺の町・ゲタリアにあるレストラン「エルカノ」(ミシュラン一つ星)での研...