白竹俊貴

ブランケット・ド・ヴォーとは？フランス人が愛する白い煮込み料理の世界を徹底解説

ブランケット・ド・ヴォーはフランスの伝統的な仔牛肉の煮込み料理。18世紀から続く歴史、卵黄でとろみをつける独特の調理法、優しい味わいの秘密まで詳しく解説します。

先人たちが作り続けてきた「名前のある料理」にあるおいしさ

江六前一郎

白竹俊貴｜ペルティカ「ここ2年ほど、安心しておいしさを楽しんでいただける『名前のある料理』をきちんと作りたいと思うようになりました」という白竹俊貴さんは、シェフレピにも“名前のある”フランス料理「ブランケット・ド・ヴォ...