このレッスンはシェフレピのβ版時に公開されていたものとなります。
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lesson 鶏肉のバスク風煮込み

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講師：清水和博
ETXOLA

このレッスンで学べること

  • 鶏肉の煮込みの基本
  • 本場で学んだシェフによるバスク風煮込み

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(2 件の評価)

#Lesson Report

まりあ 鶏肉のバスク風煮込み

 

鶏皮目を焦げるほどしっかり焼くこと、ドスティノア風カニのグラタンの野菜ペーストほどではないですが野菜をしっかり炒める事、これらにより、スパイスもローリエ以外のハーブも使わないのに、旨み甘みコクのあるトマト煮込みになりました。
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kassy 鶏肉のバスク風煮込み

 

一般的な鶏のトマト煮込みであれば我が家でもよく作りますが、こちらのレシピはそれを遥かに超えていました！野菜の自然な甘み旨みがしっかりと引き出され骨付き鶏の旨みともよく調和し、動画の通りに作業すれば誰が調理しても間違いなくおいしい一皿になると思います。ワインは近隣地域のポルトガルのアルバリーニョを選びましたが、相性抜群でした。
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