spoon 講師・シェフの紹介

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清水和博
ETXOLA

このシェフの経歴

1989年、兵庫県生まれ。中学時代に、「エル・ブジ」のフェラン・アドリア氏をテレビで知り、スペイン料理に興味を持つ。調理科のある高校に進学し、卒業後は大阪の無国籍料理の「KIHACHI」で料理の基礎を学ぶ。2014年にスペインバル「ガストロテカ ビメンディ」のシェフに就任。翌2015年にはバスク料理のレストラン「エチョラ」のシェフになる。毎年スペイン・バスクの星付きレストランやワイナリーで1カ月程度研修を繰り返し、バスクの味を追求する。

ETXOLA:http://www.etxola.com/
清水シェフ Instagram:https://www.instagram.com/kaazuuu/

このシェフのコース

このシェフのレッスン

ウサギ肉のバスク風 シードル煮込み

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蟹のグラタン~バスク風~

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鶏肉のバスク風煮込み

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オマール海老と塩鱈の アホアリエロ

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ドノスティア風 カニのグラタン (カニ甲羅付き)

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アジのビルバオ風

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タラのサルサヴェルデ(バスク風煮込み)

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