spoon 講師・シェフの紹介

chef

清水和博
ETXOLA

このシェフの経歴

1989年、兵庫県生まれ。中学時代に、「エル・ブジ」のフェラン・アドリア氏をテレビで知り、スペイン料理に興味を持つ。調理科のある高校に進学し、卒業後は大阪の無国籍料理の「KIHACHI」で料理の基礎を学ぶ。2014年にスペインバル「ガストロテカ ビメンディ」のシェフに就任。翌2015年にはバスク料理のレストラン「エチョラ」のシェフになる。毎年スペイン・バスクの星付きレストランやワイナリーで1カ月程度研修を繰り返し、バスクの味を追求する。

ETXOLA:http://www.etxola.com/
清水シェフ Instagram:https://www.instagram.com/kaazuuu/

このシェフのコース

このシェフのレッスン

ウサギ肉のバスク風 シードル煮込み

ウサギ肉のバスク風 シードル煮込み

蟹のグラタン~バスク風~

蟹のグラタン~バスク風~

鶏肉のバスク風煮込み

鶏肉のバスク風煮込み

オマール海老と塩鱈の アホアリエロ

オマール海老と塩鱈の アホアリエロ

ドノスティア風 カニのグラタン (カニ甲羅付き)

ドノスティア風 カニのグラタン (カニ甲羅付き)

アジのビルバオ風

アジのビルバオ風

タラのサルサヴェルデ(バスク風煮込み)

タラのサルサヴェルデ(バスク風煮込み)

このシェフの記事

ひとつの食材を極めようとするのはスペイン料理らしい

ひとつの食材を極めようとするのはスペイン料理らしい

シェフインタビュー

2022/4/27

New
バスク料理の”茶色のうま味”を味わってください

バスク料理の”茶色のうま味”を味わってください

シェフインタビュー

2022/4/27

New
カニや野菜を香ばしくしっかりと炒めブランデーで風味づけされたバスク料理「ドノスティア風 カニのグラタン」に合わせたワインは?

カニや野菜を香ばしくしっかりと炒めブランデーで風味づけされたバスク料理「ドノスティア風 カニのグラタン」に合わせたワインは?

ワインペアリング

2022/7/26

New
魚にビネガーとオリーブオイル、多くの人がイメージするバスク料理といえる「アジのビルバオ風」に合わせたワインは?

魚にビネガーとオリーブオイル、多くの人がイメージするバスク料理といえる「アジのビルバオ風」に合わせたワインは?

ワインペアリング

2022/8/9

New
タラとアサリの旨味と白と緑の美しいソース、イベリア半島を連想させる料理に合わせたワインとは

タラとアサリの旨味と白と緑の美しいソース、イベリア半島を連想させる料理に合わせたワインとは

ワインペアリング

2022/9/13

New