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lessonスモークしたラムシャンクと 豆の煮込み

portrait

講師：福田浩二
プルマン東京

※スモークする際のザルと網（ケーキクーラー）をミールキットに同梱。
骨付きのラムシャンク（仔羊のスネ肉）をマリネしてからスモークし、豆と一緒にスパイスで煮込むという福田シェフのオリジナル料理。
今回は、家庭でも簡単にスモークできる方法を動画で説明しています。
骨付きのラムシャンクは、レストランや羊料理専門店でもなかなか目にする機会は少ない部位です。
「ラムシャンクの煮込み自体は、イギリスの料理でよく食べられるんですが、そこにアメリカ南部とかメキシコをイメージして豆を加えたレシピです」と、移民の国・オーストラリアで多様な料理に触れてきた福田シ...

このレッスンで学べること

  • 珍しい骨付きのラムシャンク（スネ肉）を料理する
  • ブライン液漬けでうま味が増し塩分も決まる
  • 家庭でもやりやすい「スモーク」
  • まだある未知の食材キドニー豆にスペルト小麦
  • percent
  • 難易度
  • difficulty
  • calendar
  • 調理日数
  • 2日間
  • clock
  • トータル時間
  • 5h 30min
  • clock
  • 実際の作業時間
  • 1h 30min
  • fire
  • 辛さ
  • 辛くない
  • spoon
  • 人数
  • 6人前
  • 食材
  • 調理器具
  • アレルギー
  • 注意事項
spoon6人前
house

マークがついている食材はご自身で用意してください

ブラインド液

  • spoon水

    1 ℓ

  • spoon砂糖

    32 g

  • spoon塩

    56 g

  • タマネギ

    1/4個

  • 黒コショウ（荒砕き）

    8 g

  • ニンニク

    1 片

  • ローズマリー

    2 本

  • ローリエ

    1 枚

スモークしたラムシャンク

  • ラムのスネ肉（骨付き）

    2 本

  • スモークウッド

    適量

煮込み

  • タマネギ

    3/4個

  • ニンニク

    1 片

  • ショウガ

    30 g

  • トマト

    1 個

  • spoonオリーブオイル

    100 ml

  • コリアンダーシード

    小さじ0.5杯

  • クミンシード

    小さじ1杯

  • トウガラシ（ホール）

    2 本

  • ローリエ

    2 枚

  • カレーリーフ

    2 枚

  • ターメリック

    小さじ1杯

  • ガラムマサラ

    小さじ1杯

  • spoon水

    適量

  • キドニービーンズ

    1 缶

  • スペルト小麦

    200 g

  • ヒヨコ豆

    1 缶

  • スモークしたラムシャンク

    2 本

  • spoon塩

    ひとつまみ

盛り付け

  • 盛り付けに使う数種のハーブ
    盛り付けに使うハーブは仕入れの状況によりお届けする内容が変わります。

    適量

  • エキストラバージンオリーブオイル

    適量

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(2 件の評価)

#Lesson Report

ごはんたべる スモークしたラムシャンクと 豆の煮込み

 

長時間を要しましたが、漬け込みや煮る時間が長かったのでそこまで大変ではなかったです。 骨付きの塊肉がほろほろに仕上がったときは嬉しかったです。ニハリのような、フェイジョアーダのような、けれども新しい味わいでたっぷりのハーブと一緒に食べてとてもおいしかったです。 ブライン液に漬けてから煮る方法は応用がききそうなのでほかの食材でもためしてみたいと思いました。
投稿画像
なつみ スモークしたラムシャンクと 豆の煮込み

 

お家でスモーク初体験でした◎意外と簡単にできることにびっくり！豆の煮込みもスモークの香りをまとってご馳走に。
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