spoon 講師・シェフの紹介

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福田浩二
プルマン東京

このシェフの経歴

大阪府出身。1990年、食品産業高等学校を卒業。ヒルトンプラザ大阪「ハーレークインインターナショナル」で料理人としてのキャリアをスタート。1998年にニュージーランドに渡ってからは拠点を海外に移し、オーストラリアで「Salt by Luke Mangan」 のオーナーシェフであるルーク・マンガン氏に出逢う。同氏と一緒に世界を飛び回り、数々のレストランの開業をエグゼクティブレベルで経験し、感性と技術を磨く。2011年 「Salt by Luke Mangan」「 World wine Bar」 エグゼクティブシェフに就任。その後も、オセアニアコンセプトのレストランの開業を成功させる。2019年、東京・田町のプレミアムホテルブランド「プルマン東京」のエグゼクティブシェフに就任オーストラリア産ラム肉のPR大使「ラムバサダー」のメンバーでもある。
プルマン東京:https://www.pullmantokyotamachi.com/ja/
Instagram:
https://www.instagram.com/pullmantokyotamachi/
Twitter:https://twitter.com/PullmanTokyo/
福田シェフInstagram:https://www.instagram.com/koji_chef/

このシェフのコース

このシェフのレッスン

ごまとクミンで香りを付けた ラムチョップのロースト ひよこ豆のピュレ添え

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スモークしたラムシャンクと 豆の煮込み

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ケイジャンスパイスでマリネした ラムランプステーキと牡蠣

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スパイスでマリネしたラムラックのロースト マヌカハニーのソース

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ラムスペアリブのローガンジョシュ

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ラム肩ロース肉のスパイスとヨーグルトの煮込み ザジキソースとレモン

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ラムとマトンのロース肉の食べ比べ  3種類のソースで

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