lesson スモークしたラムシャンクと 豆の煮込み

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講師：福田浩二
プルマン東京

このレッスンで学べること

  • 珍しい骨付きのラムシャンク（スネ肉）を料理する
  • ブライン液漬けでうま味が増し塩分も決まる
  • 家庭でもやりやすい「スモーク」
  • まだある未知の食材キドニー豆にスペルト小麦

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(2 件の評価)

#Lesson Report

ごはんたべる スモークしたラムシャンクと 豆の煮込み

 

長時間を要しましたが、漬け込みや煮る時間が長かったのでそこまで大変ではなかったです。 骨付きの塊肉がほろほろに仕上がったときは嬉しかったです。ニハリのような、フェイジョアーダのような、けれども新しい味わいでたっぷりのハーブと一緒に食べてとてもおいしかったです。 ブライン液に漬けてから煮る方法は応用がききそうなのでほかの食材でもためしてみたいと思いました。
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なつみ スモークしたラムシャンクと 豆の煮込み

 

お家でスモーク初体験でした◎意外と簡単にできることにびっくり！豆の煮込みもスモークの香りをまとってご馳走に。
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