ラムスペアリブのローガンジョシュ
骨付きバラ肉のスペアリブは焼いて食べてもおいしいですが、実は長時間煮込むと筋線維や骨まわりの膜がトロトロにやわらくなって焼くのとは違ったおいしさになります。今回は、インドの羊カレー「ローガンジョシュ」を作りながら、ラム肉から出る油の効果的な使い方と煮込みの基本を学んでいきます。
このレッスンで学べること
- 焼いてもおいしいスペアリブを煮込む
- インドの代表的カレー「ローガンジョシュ」
- カレーから学ぶ煮込み料理の基本
- 難易度
- 調理日数
- 1日間
- トータル時間
- 2h 50min
- 実際の作業時間
- 1h 30min
- 辛さ
- とても辛い（調整可能）
- 人数
- 2~3人前（余っても数日間保存可能）
- 食材
- 調理器具
- 食べ方・保存方法
- アレルギー
- 注意事項
2~3人前（余っても数日間保存可能）
マークがついている食材はご自身で用意してください
ローガンジョシュのベース
有塩バター
100 g
- オリーブオイル
100 ㎖
ラムスペアリブ(冷凍)
550〜650g
レッドオイル
全量
タマネギ（2L）
1 個
ショウガ
50 g
ニンニク
50 g
トマト
約300g
チリパウダー
大さじ1杯
ターメリックパウダー
大さじ1杯
ブラックペッパー（粗挽き）
小さじ1杯
ブラウンシュガー
3 g
- ヨーグルト（無糖）
100 g
サフラン
0.1 g
ガラムマサラ
3 g
適量
- 水
350 ㎖
ホールスパイス
コリアンダー
大さじ1杯
クミン
大さじ1杯
シナモン（セイロン）
1 本
カルダモン
2 個
クローブ
6 粒
カリフラワーライス
- カリフラワー（ダイコンやカブなどで代用可能）
1 個
- 塩
適量
- 水
適量
- EXVオリーブオイル
適量
盛り付け
パクチー
適量
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