牛肉のタリアータ パイナップルのモスタルダとローストポテト
イタリア語「薄く切った」を意味するタリアータは、塊肉で焼いてからサラダと一緒に食べるのがイタリア流です。ソースは王道の赤ワインとバルサミコ酢。付け合わせのパイナップルのモスタルダとローストポテトもよく合います。フライパンだけで焼きあげるテクニックを習得すれば、家庭でもおいしいステーキが食べられるようになりますよ。
このレッスンで学べること
- 牛リブロースの塊肉をフライパンで焼き上げるステーキの基本
- 赤ワインとバルサミコ酢を使ったどんな肉にもあう万能ソース
- １品料理にもなるひと口サイズのローストポテト
- 肉の付け合わせ全般に応用できるパイナップルのモスタルダ
- 難易度
- 調理日数
- 2日間
- トータル時間
- 2h 00min
- 実際の作業時間
- 1h 45min
- 辛さ
- 辛くない
- 人数
- 2人前
- 食材
- 調理器具
- 食べ方・保存方法
- アレルギー
- 注意事項
2人前食材キット: ￥7,480 (送料無料)
1人前あたり￥3,740
※消費期限：発送日を1日目として4日後
マークがついている食材はご自身で用意してください
パイナップル・モスタルダ
120 g
グラニュー糖
60 g
レフォール
仕上がりの重量の5%
肉のマリネ
牛リブロース肉
300~350g
タイム
2 本
ローズマリー
1 本
セージ
1 本
ニンニク
1 片
- オリーブオイル
50 g
ローストポテト
メークインL
2 個
- 水
適量
- 塩
適量
- オリーブオイル
適量
- サラダ油
適量
ニンニク
3 片
ローズマリー
2 本
- 塩
黒コショウ(粗挽き)
適量
サラダ
ルッコラ
1 束
レモン汁
5 g
- 塩
適量
黒コショウ(粗挽き)
適量
EXVオリーブオイル
15 g
ソース
赤ワイン
50 g
バルサミコ酢
25 g
EXVオリーブオイル
40 g
- 塩
適量
黒コショウ(粗挽き)
適量
タリアータ
マリネした肉
- 塩
- オリーブオイル
適量
黒コショウ(粗挽き)
有塩バター
8 g
パルミジャーノ・レッジャーノ
30 g
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