インサラータ・ディ・リンフォルツォは、ナポリでクリスマスから年始に食べられる伝統的なマリネサラダ。「補強」という名の由来、カリフラワーとオリーブが織りなす味わい、1800年代から続く食文化を料理評論家が詳しく解説します。