知って楽しむ料理事典

ルイユとは？ブイヤベースを彩る南仏プロヴァンスの伝統ソース

ルイユはフランス・プロヴァンス地方の伝統的なソース。ブイヤベースに欠かせない存在で、ニンニクと卵黄を使った独特の風味が特徴。起源や材料、本場の味わいを詳しく解説します。

野菜のムースとは？フランス料理の優雅な前菜を徹底解説

野菜のムースは、フランス料理の洗練された前菜。滑らかな口当たりと野菜本来の風味が特徴的な、この優雅な料理の歴史、作り方、バリエーションまで詳しく解説します。

ソフリットとは？イタリア料理の隠し味となる香味ベースの世界

ソフリットとは、玉ねぎ・にんじん・セロリを炒めたイタリア料理の香味ベース。基本の作り方や各地での進化、活用法まで詳しく解説します。

サルシッチャとは？イタリア伝統、生ソーセージの世界

サルシッチャとは何か？イタリアの伝統的な生ソーセージの特徴、ソーセージとの違い、歴史的背景から調理法まで詳しく解説。パスタやグリル料理での活用法もご紹介します。

ガストリックとは？フランス料理の技法を徹底解説

ガストリックソースは、砂糖を焦がしてカラメルにし、酢でデグラッセして作るフランス料理の古典的なソース。基本の作り方から肉料理への活用法、オレンジを使ったアレンジなどを詳しく解説します。

ラグーとは？イタリア伝統、煮込み料理の奥深い世界を徹底解説

ラグーとは何か？イタリア料理の代表的な煮込みソースの歴史、種類、ミートソースとの違いまで詳しく解説。本場の味わいと調理法の秘密に迫ります。

おこわとは？もち米が織りなす日本の伝統料理の魅力

おこわとは何か？もち米を蒸した日本の伝統料理「おこわ」の歴史、特徴、炊き込みご飯との違いを詳しく解説。赤飯から五目おこわまで、多彩な種類と魅力をご紹介します。

香草パン粉焼きの魅力を徹底解説：サクサク食感と芳醇な香りの魔法

香草パン粉焼きとは、魚介類や肉類にハーブやスパイス入りのパン粉をまぶして焼く料理。メカジキ、鶏肉、豚肉など様々な食材で楽しめる調理法を、詳しく解説します。

煮しめとは？日本の伝統煮物の魅力と作り方を徹底解説

煮しめは日本の代表的な家庭料理で、特におせち料理の定番です。煮しめの意味や由来、基本の材料と作り方のコツまで、詳しく解説します。

アグロドルチェとは？シチリア伝統の甘酸っぱい魔法

アグロドルチェはイタリア・シチリア島発祥の甘酸っぱい調理法。ワインビネガーを使った伝統的な味付けで、肉・魚・野菜など様々な食材を美味しく変身させる万能調理法を詳しく解説します。