デュクセルとは刻んだきのこを香味野菜と炒めて水分を飛ばしたフランス料理の下ごしらえ。ソースの土台と詰め物の二つの役割、17世紀の料理人ラ・ヴァレンヌに由来するとされる起源、材料や油脂の選び方までを解説します。

ラープとは何か。ラオスとタイ東北部にまたがる挽肉サラダの起源、語源、調理法の違い、パーデークとナンプラーの香り、ユネスコ無形文化遺産申請までを解説します。

パネットーネとは何か。イタリア北部に起源を持つとされ、15世紀説・16世紀説・1500年頃説など諸説ある伝統菓子の歴史、長い発酵が生む軽さ、逆さ吊りで冷やす製法、パンドーロとの違い、日本での12月1日の記念日までを解説します。

韓国おにぎり「チュモッパ」の特徴、定番の具材、キンパとの違い、起源をめぐる説、家庭で作れる基本レシピまでをわかりやすく解説します。

ねぶた漬けとは、数の子・昆布・スルメと大根・きゅうりを醤油で漬けた青森の漬物。土産品へ至る歴史、松前漬け・津軽漬けとの違い、食べ方と選び方を解説します。

鞍馬煮は、さんまを骨まで柔らかく煮含めた京都・鞍馬の佃煮として知られる一方、山椒煮や木の芽煮の別名ともされる呼称です。くらま辻井の歩み、木の芽煮と山椒の歴史、がめ煮との比較を通じて、その特徴と食文化の重層性を解説します。

ひもかわうどんは群馬県桐生に伝わる幅広の郷土麺。語源や起源をめぐる諸説、群馬の粉食文化との関わり、シンプルな材料の作り方、おきりこみや乾麺など食べ方の広がりまでを解説します。

竜田揚げの定義、唐揚げとの違い、名前の由来（紅葉説）、鶏肉以外の食材（魚や鯨）への広がりを解説。日本の食文化に根ざした揚げ物の魅力に迫ります。

サーターアンダギーは、沖縄で親しまれる伝統的な揚げ菓子。起源や材料、お祝い事での役割など、その魅力をわかりやすく解説します。