黒豆は正月のおせち料理に欠かせない縁起物。約2000年前の中国から伝わり、平安時代には日本で栽培されていた黒豆の歴史、特徴、伝統的な煮方まで、詳しく解説します。

レムラードはソースかサラダか？フランス伝統の味からアメリカ南部の進化系まで、その多義的な魅力と歴史を解き明かします。

モレとは、メキシコの複合ソース。数百種あると言われるその奥深い世界を、語源、起源の伝説、モレ・ポブラーノの真実、素材の多層構造から解き明かします。

ユッケの起源やタルタルステーキとの違い、晋州の郷土料理ユッケビビンバまで、韓国生肉文化の奥深さを解説します。

すいとんは戦後の代用食イメージを超え、室町時代から続く粉食文化の結晶です。群馬の郷土料理としての多様性や、米粉・小麦粉の地域差、戦時下の記憶を紐解きます。

ぼたん鍋は、猪肉を牡丹の花に見立てた丹波篠山発祥の味噌鍋です。軍都の歴史と美意識が生んだ、冬の郷土の味わいを解説します。

ビーフンは紀元前220年、中国南部で生まれた米の麺です。福建省から台湾新竹へ広がり、明治時代に日本へ渡来した歴史を持つ料理です。フォーや春雨との違いや、炒め・スープなど各地の食べ方について詳しく解説します。

ンドゥイヤは、カラブリア産唐辛子と豚脂が生むスプレッドタイプのサラミ。その起源から、パンやパスタを劇的に美味しくする使い方まで、この赤い悪魔の魅力を徹底解説します。