リゾットはイタリア北部発祥の伝統的な米料理。1574年ミラノで生まれたサフランリゾットの歴史から、アルデンテに仕上げる調理法、地域ごとの特色まで詳しく解説します。

イタリア・ミラノ発祥の煮込み料理「オッソブーコ」について解説。仔牛すね肉を使い、骨髄まで味わうのが特徴。その起源や歴史、伝統的な調理法、美味しさの秘密に迫ります。