カリフラワーは地中海沿岸原産の花野菜。古代ローマから2000年の歴史を持ち、独特の食感と淡白な味わいが特徴です。白・紫・オレンジなど多彩な品種や、日本での普及の歴史、調理法まで詳しく解説します。