知って楽しむ料理事典 ガストリックとは?フランス料理の技法を徹底解説 2025.08.20池田亮太ガストリックソースは、砂糖を焦がしてカラメルにし、酢でデグラッセして作るフランス料理の古典的なソース。基本の作り方から肉料理への活用法、オレンジを使ったアレンジなどを詳しく解説します。