グラタン・ドフィノワは、フランス南東部ドーフィネ地方発祥の郷土料理。スライスしたじゃがいもを牛乳やクリームで焼き上げる、多くのグラタン料理の起源とされる一品です。その歴史、特徴、本場の調理法を詳しく解説します。