サフランは世界で最も高価な香辛料の一つ。アヤメ科の花のめしべを乾燥させたもので、鮮やかな黄金色と独特の香りが特徴です。青銅器時代から続く歴史、イランを中心とした産地、パエリアやブイヤベースなど代表的な料理での使い方まで、詳しく解説します。