ピーシェン豆板醤は長い歴史を持つ中国四川省郫県発祥の伝統的な発酵調味料。「四川料理の魂」と呼ばれる深いコクと香りの秘密、普通の豆板醤との違い、本格的な使い方まで詳しく解説します。