マトロートはフランスの伝統的な魚料理で、赤ワインで煮込むのが特徴です。語源は「水夫」を意味するmatelot。うなぎや穴子などの魚を香辛料とともに煮込む、大西洋沿岸地域で親しまれる郷土の味を詳しく解説します。