カスピ海ヨーグルトのとろみの正体はクレモリス菌FC株のEPS。ジョージアの長寿文化に育まれた発酵乳の歴史と家庭での作り方を解説します。

ケフィアは乳酸菌と酵母が共生する発酵飲料です。コーカサス起源の歴史や、ヨーグルトとの違い、独特の風味と生態系を詳しく解説します。