リボリータはイタリア・トスカーナ地方の伝統的な煮込みスープ。「煮込みなおした」という名の通り、残り物の野菜や硬くなったパンを活用する家庭料理の知恵から生まれました。黒キャベツと白インゲン豆が織りなす素朴で深い味わいを詳しく解説します。