胡椒餅（フージャオビン）は、台湾の夜市で大人気の肉まんです。パリッとした外皮とジューシーな肉餡が特徴で、胡椒や五香粉のスパイスが効いた香り高い一品。中国福建省福州発祥の葱肉餅が台湾に渡り、独自進化を遂げた歴史や、タンドール窯で焼き上げる伝統的な調理法まで詳しくご紹介します。