うど（独活）は、日本を含む東アジア原産の春の山菜です。シャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴。特徴や歴史、東京うどや三島独活などの地域ごとの違い、下処理や調理法まで詳しく解説します。

ゼンマイは日本で古くから親しまれてきた春の山菜。渦巻き状の姿が特徴で、乾燥保存や祝い事にも用いられる伝統食材です。その歴史、特徴、調理法まで詳しく解説します。

こごみ（クサソテツ）は古くから食されてきた歴史ある山菜です。アクが少なく下処理不要で、シャキシャキとした食感と独特のぬめりが特徴。春の訪れを告げる味覚として親しまれるこごみの起源、特徴、調理法を詳しく解説します。

うるいは東北地方で古くから親しまれる春の山菜。オオバギボウシの若芽で、シャキシャキ食感と独特のぬめりが特徴です。アクが少なく生でも食べられる、クセのない味わいと栄養価の高さ、伝統野菜「小笹うるい」まで詳しく解説します。

「山菜の王様」と称されるタラの芽の特徴、歴史、調理法を詳しく解説。平安時代から続く日本の春の味覚の魅力と、天ぷらをはじめとする伝統的な食べ方をご紹介します。

ふきのとうは早春に芽吹く日本原産の山菜。東北では「ばっけ」と呼ばれ、独特のほろ苦さと香りが特徴です。天ぷらや味噌和えなど伝統的な食べ方から、歴史、選び方まで詳しく解説します。